１１月以降に収穫される世界で最も遅い収穫地、カステル・フランチ村。酸度と凝縮度、種子まで完熟した味わい。 タウラジ村よりも１５０m も標高が高いので全く違う味わい。

世界遺産にも登録されているアマルフィのワイン造りは他のどの産地にもない独特のもの。品種も地品種の混醸で 畑作りもこの地伝統の棚仕立。樹齢は３００年を超す樹も残る。

チロ以外では成功しない『ガリオッポ』の伝統を今に伝える代表的造り手。質の高い細かいタンニンをセメントタンクで ゆっくり熟成させることで優雅なワインに仕上げている。

プーリアのワインは過熟でたっぷりとした果実のイメージだが「ジョイア・デッレ・コッレ」は全く違う個性。引き締まった 果実に直線的な酸。プリミティーヴォの違った個性を味わえる。

チェラスオーロ・ディ・ヴィットリアを代表する造り手。自然なワイン造りに傾倒しており、アンフォラ発酵はいち早く導入。 今では非常に高い完成度を誇っている。

近年一気にその名声を高めたエトナ。イタリアで最も注目されている産地と言えるがエトナの歴史はベナンティから始 まった。樹齢１００年を超える自根の樹も多く所有。

フランク・コーネリッセンと共にワイン造りを始めた。凝縮度が高く、力強い新しいタイプのエトナ。近年移り住んできた 新しい造り手とは違い、地元人なので最高の区画を多く所有。

エトナ北側斜面。ブルゴーニュのような軽やかで伸びのある新しいタイプのエトナ。醸造はクラシック。セメントタンクで の長期間発酵。大樽での熟成。グラーチ独特の仕上り。

食文化レベルの高いベルギーで大人気トラットリアを経営していたフィリッポ。自店で提供するワインをフランク・コーネ リッセンに委託して造り始めるが最終的には自分で造り始めてしまう。

チリア最古の DOC ながら衰退しているファーロを次世代に残す為に最良の区画を開墾。シチリアワインの専門家 「エミリアーノ・ファルシーニ」と共にファーロの個性を最大化する。

ほとんどのアニスはアニス・エッセンスと砂糖から造られるが、ヴァルネッリは素材を銅鍋で煮出し、天然のエッセンス を自ら抽出、砂糖は使用せず、まさに本物のアニスを造り出している。

その安定した品質と歴史で人気のグラッパ醸造所シボーナ。ヴィナッチャを提供する造り手達からの信頼も厚く、優良 生産者のヴィナッチャを手に入れている。

ウンブリアの奥地スポレートで有機栽培の野菜の栽培を主とした農家、コッレカプレッタ。一部の畑には葡萄も植えて おり、一度も農薬を使用しないで昔ながらのワインをガレージで造っている。

サン・フランチェスコ卿がワインを造っていたアッシジの山奥、標高９００m の山肌を開墾。黒豚の放牧、生ハム加工、 有機野菜栽培、地ビール造り、そして酸化防止剤完全無添加ワイン。

ウンブリアの問題点は多産性のクローンによる大量生産。これを変えることから始め、低価格ながら味わいに深みを 持ったワインを実現。酸化防止剤も無添加。究極の日常ワイン。

量産することがこの地域の目的だったのでモンテプルチャーノ・ダブルッツォにはナチュラルなワインがほとんど存在し ない。ラバスコは自然なワイン造りに一気に転換。