収穫後、徐梗しタンクへ投入。24時間のマセラシオン。果皮はジュースと分けられた後、ソフトプレス。その後アンフォラにて野性酵母発酵し、そのまま熟成。自然マロラクティック発酵。2018年7月のボトリング直前に2015、2016、2017ヴィンテージをアッサンブラージュ。瓶熟1年間。2015(20%)は「リッチ」、2016(50%)は「エレガント」、2017(30%)は「フレッシュ」。