1606年、当時ピエモンテを支配していたサヴォイア家のジャン・バティスタ・クローチェが当時のネッビオーロについて書き残しています。今でこそ、高級ワイン品種ですが、当時は軽くクリスピーな日常酒を造っていました。偉大なワインを造る為ではなく、ピエモンテというテロワールで育てやすい品種だったのです。20％は茎ごと全房で発酵。茎からの水分と良い意味でのヴェジタルな要素はワインに涼しさを与えます。マセラシオンは僅か数時間。抽出は極力控えて果皮は動かす事はありません。熟成は僅か3ヶ月。