2014年にセラーでエルバルーチェを生産する方法を模索するための最初のテストワイン醸造から始まった「白ワインプロジェクト」Erbaluce は北ピエモンテ州全域で栽培されている唯一の地元の葡萄。垂直プレス機でプレスし、アカシアとオークの樽（1600リットル）とセメントタンクで20度の温度で亜硫酸塩を添加せずに発酵。100日までの長いマセラシオンから10%の追加ワイン。少量の亜硫酸塩（40mg/l未満）を加えて9月に瓶詰め。