北東斜面で特異な気象条件を有する9.5ﾍｸﾀｰﾙの畑。平均樹齢は25～29年。適度に完熟した葡萄を11月初旬から11月末にかけて数回に分けて手摘みで収穫し、果皮が割れないよう小さなバスケットを使用。収穫は４～５房/樹に制限し、20ｈｌ/ｈａまでにおさえることによりｳﾞｪﾙﾃﾞｨｯｷｵでもﾄｯﾌﾟｸﾗｽの凝縮度を誇る。ｿﾌﾄﾌﾟﾚｽ後、ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸで発酵。全ての工程が複雑であるため生産は年間15000本以下に制限。不良年は生産はしない。