量から質への転換

最も多いワインでも年産 500 ケースの生産量。「信州小諸シャルドネ樽仕込」は 5 樽。1,500 本という少 量生産の「ソラリス」。「マンズワイン」は 2 つのワイナリーを所有している。1 つは「勝沼ワイナリー」。甲州を 中心に大規模な設備で小売向けのワインを造っている。「ソラリス」が造られるのは「小諸ワイナリー」。1973 年 に設立された。醸造設備は小規模。

『高い品質を追求すれば生産量は減ります。勝沼と小諸は全く違う考え方です』

収量の多い国産品種を止めてカベルネ・ソーヴィニヨンや独自に品種交配させた信濃リースリング等に変 更。量ではなく質を高めることに集中。ソラリスは2001 年に初リリースされた。

『長野県上田と小諸の葡萄だけを使用し、徹底した収量制限を施した。剪定、グリーンハーヴェストは勿論、収穫も全て手作業。選果も手作業』

最も重要な畑である東山のカベルネは収穫時点での収量が30hl/ha。これはブルゴーニュのトップ・ドメーヌなみの低収量になっている。

日本ならではの雨対策

『肥沃で重い土壌の日本では畑選びが重要だが、そ れ以上に標高、方位、気温、水はけが重要』

契約農家の畑は細かく区分けされていて契約農家 1 軒あたりの所有面積は平均 1ha 以下。 現在約 40 軒の農家と契約している。自社畑と合わせて約 17ha の畑から「ソラリス」は産まれる。

『日本の一番の問題は降雨量。ヨーロッパの3倍以上。葡萄が水膨れしてしまう。品質を高めるにはレイ ンカット栽培は必須』

収穫前の雨は葡萄の水分量を増やしてしまう。雨が降る前にビニールシートを張り、雨が直接葡萄に当た らないようにする。

『地表近くは通気を良く保っているので湿気が溜ま ることもない。折りたためば直接陽が当たる』

レインカット栽培は 1996 年特許登録、1999 年には 科学技術庁長官賞を受賞した。

『独自の品種が信濃リースリング。シャルドネとリース リングの交配種で日本の気候と相性が良い』

「マンズワイン」が独自に交配させた品種信濃リースリング。シャルドネの開花前におしべを取り、リースリングの花粉で受粉させる。更に受粉させた葡萄樹の中から質の高い葡萄を着ける樹を選別し、苗木を作ります。10 年以上かけて 信濃リースリングを誕生させた。

『果実感がしっかりしていながらフレッシュな酸を残します。ドライに仕上げても甘口に仕上げても華や かな香が特徴的』

醸造責任者：島崎大

ワイン醸造を学べる山梨大学へ進学。1983年「マンズワイン」入社。1987年にはボルドー大学へ入学し利酒適性資格と仏国家資格醸造士を取得。

『在学中は白ワインの魔術師と呼ばれたドゥニ・デュ ブルデュー教授に学んだ』

卒業後は「シャトー・ラトゥール」での研修を経て帰国。欧州、南米で醸造経験を積み2000年から「ソラリ ス」の醸造責任者となる。

『ボルドーは最先端。日本は遅れている。振動式選果台、温度管理発酵槽、低温マセラシオン。最適の 醸造で正確なワインを造る』

一度葡萄を凍らせて圧搾する「クリオ・エクストラクション」や発酵後のワインに少量の果汁を加える「ジュ ース・リザーブ」等色々な技術が試されている。

『島崎大氏は 2007 年、ニューズウィーク誌で世界が尊敬する日本人100 人にも選出された』