フランスで一番危険な畑

「コート・ロティ」には著名な 2 つの丘「コート・ブロンド」 と「コート・ブリュンヌ」がある。「ジャン・ミッシェル・ステ ファン」はその両方に畑を所有する。

『結晶片岩、片麻岩主体。フランスで最もきつい傾 斜と言われる畑。ワインは硬くシリアス。シラーの重 厚さはなく、ブルゴーニュのよう』

ブルゴーニュの「フィリップ・パカレ」やバローロの「カヴ ァロット」も一番偉大な産地と評する「コート・ロティ」。 厳しい環境だが偉大なワインが産まれる。 見落としてしまいそうな小さな看板が掲げられた醸造 所。元は果樹栽培を行っていた父親が収穫した果 物の保管庫として使っていた小さな倉庫だった。中に は中型の発酵槽が 6 つだけ。 ボジョレーの醸造学校を卒業した「ジャン・ミッシェル」 が家に戻ったのは 1991 年。生物学と農学を元にこ の地でワイン造りに挑戦している。

『今のワイン造りに行きついたのはマルセルの影響。 ジュール・ショヴェに学んだことをマルセルに具体化 してもらった』

急斜面での作業は一部馬による作業を行う他は全 て手作業。化学薬品は一切使わない。本当に必要 な場合はボルドー液と硫黄のみ使用。

『2013 年、周辺のビオディナミの造り手は 10 回以上 ボルドー液を散布した。僕等は２回だけ。必要最小 限に抑えている』

シラーの原種スリーヌ

「コート・ロティ」ではシラーに 20％まで「ヴィオニエ」を アッサンブラージュすることが許されている。彼等は 一部の畑で伝統的に「ヴィオニエ」が混植されている が最も重要な畑では単一で醸している。

『僕等にとって最も重要なのが、この地域で「スリー ヌ」と呼ばれるシラーの原種』

80 年前までは「コート・ロティ」には僅か 70ha しか葡 萄畑が無かった。その後、この土地の品質の高さが 脚光を浴びた途端、一気に葡萄畑は 200ha まで拡 大された。 その際に多くのシラーが植えられたのだが、そのほと んどが南ローヌのシラーに由来するクローン。凝縮度 が強く色調も濃い。

『元々この地に植えられていたシラーはスリーヌと呼 ばれ、南ローヌのシラーに比べて色調は薄く、凝縮 感はないが繊細さがあった。ピノ・ノワールにも通じ る個性があった』

彼等はこのスリーヌに拘りを持っていてキュヴェ「コー ト・デュ・テｭﾊﾟン」はスリーヌ 100％になっている。

『スリーヌ 100％で収量は 15～20hl/ha と低い。36 カ月木樽で熟成。濾過及びSO2の添加はなし。ジュ ール・ショヴェの考えに基づいて造った』

現在は畑をメタイヤージュ（借りる）しているので難し いが、新しく植樹する畑はボジョレーの苗木屋から購 入したマサルセレクションによるスリーヌのみを植えて いる。

セミ・マセラシオン・カルボニック

醸造は「セミ・マセラシオン・カルボニック」を採用。収穫時から瓶詰め時まで亜硫酸を使用しないで醸造 する為。

『セミ・マセラシオン・カルボニックはテロワールを表 現できないという人がいる。僕のワインを飲んで欲し い。テロワールでしか説明がつかない違いだ』

■コート・ロティ 異なる 6 区画の葡萄を使用。228L のアリエ産の木 樽にて 12 ヶ月の熟成。シラー（クローン）90％、ヴィ オニエ 10％

■コート・ロティ コトー・ド・バスノン コンドリューに近い 1.3ha の区画。片岩と花崗岩を多 く含む土壌。スリーヌ 60％、シラー40％に少量のヴィ オニエ。SO2 無添加。

■コート・ロティ コトー・ド・テュパン 醸造所裏手の急斜面のコトー・ド・テュパン。片麻岩 を多く含む。収量は 15～20hl/ha。スリーヌ 100％。 36 ヶ月木樽熟成。SO2 無添加。 2011年、彼等の「コート・ロティ」はINAOの官能検査 を落ち、「コート・ロティ」を名乗ることができず「ヴァン・ サン・オリジーヌ」というテーブルワインでリリースされ た。