所有畑の中で樹齢25年以下の区画の葡萄を使用。区画毎に完璧な熟度を待って別々に収穫。例年10月1週～4週。別々に醗酵。マセラシオンは19日程度でバローロより短め。熟成はステンレスタンクで8～14ヶ月（ヴィンテージによる）。必要であれば木樽に入れる事もある。樹齢の若いネッビオーロならではのフレッシュなフルーツ感やピュアさを味わえるワインなので、できる限り早く楽しめるようにシンプルに丁寧に醸造する。