葡萄は9月28日に手摘みで収穫（収穫時糖度：19.5ブリックス）。全房をバスケットプレス機に入れ、足で踏んで少し破砕させる。非常に強くプレスし、梗を開かせることによってポリフェノール類を放出させワインにテクスチャーを与える。モストをステンレスタンクに移し、2週間自然発酵。そのまま9ヶ月間熟成させ、無濾過、無清澄でボトリング。SO2無添加。