新しい苗木を植えたことがない

1700年代からモンテフォルテで葡萄栽培農家としてガルガネガを栽培してきたジーニ。ソアヴェ・クラシコの中で伝統派に分類される。

『ソアヴェはエトナと同じ火山岩土壌から生まれるワイン。軽くてフルーティーというのは本来のソアヴェではない』

ソアヴェ・クラシコの中心部にのみ畑を所有していることでも有名。35haの畑を所有しているが、最も新しい畑でも60年前に取得した畑。

『生産量は減っている。樹齢の高まりと共に葡萄樹の収量が自然と落ちるので年々減ってしまう』

現当主クラウディオの代になって20年以上、一度も新しい苗木を植樹したことがない。

『最も若い畑でも平均樹齢は60年を越えている。最も古い畑は樹齢110年。もちろん、自根』

畑では化学薬品はもちろん、有機肥料さえ使用されな い。牛糞などの動物性の肥料も使用しない。豆類や雑草を掻き込むこと。数年に一度耕すことで土壌を維持している。

本来のソアヴェは黒色火山岩

ソアヴェを理解する上で最も重要なことは1960年代 に行われた生産地域の拡大。元々900ha以下だったソアヴェ生産地域は約8倍の 7,000haまで拡大されてしまった。

『僕等の畑はソアヴェ・クラシコの中心部で拡大前の900haの中に位置する。この地域は圧倒的に黒色 火山岩が強く出ている』

丘の頂上部分に近づくほど黒色火山岩比率が高まり、下部は石灰比率が増えていく。一方拡大された平野部のソアヴェの土壌は堆積土壌で赤く重たい粘土であり、火山岩は全く無い。

『本来のソアヴェは火山岩土壌からくる鉱物感が個性。アロマティックでもフルーティーでもない。果実感 よりもミネラルが主体で長熟』

平野部の肥沃な堆積土壌から生まれるソアヴェはアロマティックで果実が主張する。一般的に認識されているフルーティーなソアヴェは 1960年代に拡大された平野で造られる。ジーニは黒色火山岩土壌からソアヴェ・クラシコ本来の鉱物的なソアヴェ。全く違う個性。

樹齢110年自根サルヴァレンツァ

ピエロパンのクリュ「ラ・ロッカ」の隣の丘、黒色火山岩土壌の代表的な畑が「サルヴァレンツァ」。

『平均樹齢は100年を超える。もちろん、フィロキセラにやられていない自根のガルガネガのみの畑。収量が 多いソアヴェでは非常に珍しい』

サルヴァレンツァは歴史的にも重要な畑。畑名は昔、少女が襲われた時にこの畑の前で助けられたことに由来する。

『6ヶ月間シュール・リー。ノン・フィルターでボトリング。 ベースのソアヴェ・クラシコの半分以下の収量。10年以上熟成する』

ワインは重厚で肉厚。ソアヴェ・クラシコのイメージを覆す男性的なワイン。他のソアヴェでは味わえない深みは樹齢100年に起因する。 もう1つのクリュが「ラ・フロスカ」。樹齢は65～70年。 5つの区画に分かれている。黒色火山岩土壌だが、 掘り進むと石灰質層が現れるのが特徴。 区画ごとに収穫、醸造し、状態を見ながら良い物だけをアッサンブラージュする。ワインは高い次元でバランスする。全ての要素が強 いが調和することで突出したものがなく丸い印象。

『ラ・フロスカはリリースから半年程度で火山岩特有のミネラルが口中でも香りでも強く出てくる。最もミネラルを楽しめるキュヴェ』

実はジーニでは1985年以降、醸造時のSO2は使用されていない。瓶詰め時には添加されるが、通常の造り手の1/20程度。

『アルコール度数低めの白ワインでも十分に熟成する。大切なのは健全な果実と上質な酸、そして火山岩土壌のミネラル』