クインタレッリが認めた畑

「ヴァルポリチェッラ」で最も重要な造り手と言えば 「ジュゼッペ・クインタレッリ」。ジュゼッペが生前「ヴァルポリチェッラ」で最も優れた畑と言っていたのが 「カ・ラ・ビオンダ」の畑だった。 「カ・ラ・ビオンダ」は「ピエトロ・カステッラーニ」によっ て 1902 年に設立された。現在は 4 代目で「ニコラ」 「アレッサンドロ」兄弟が中心となっている。

『マラーノの土壌は他のヴァルポリチェッラとは違っ て石灰層に影響される。濃厚なワインではなく、繊 細でミネラル感を味わえる』

非常に広大なヴァルポリチェッラだが、西 1/3 が「ク ラシコ」を名乗れる地域。標高も高く石灰分を含む 比率も高くなる。

『ヴァルポリチェッラは東西に広い。北西のはずれに あるマラーノは最も寒く、唯一石灰岩盤が剥き出し になっている特殊な土壌』

「クラシコ」エリアには 3 つの谷が連なっている。その 中央、マラーノ渓谷の東面に彼等の畑はある。 海底が隆起した丘で海の沈殿物が何層にも重なっ ている痩せた土壌。標高は 150～300m。

『この土壌がワインに高い酸度と抗酸化力を与えて くれる。アマローネでさえも PH3.3 で酸度が高い。だ から食事と合わせられる』

１００年続く循環型農業

『父も僕等も毎日畑で働く。ワイン生産者である前に農民であるべきだと思う。どれだけ畑で仕事をし たかでワインは変わる』

祖父の代から「ヴァルポリチェッラ」の自然を守る為 に、一切薬剤の使用をしていない。除草剤さえも 1 度も使用したことがない。 昨年の剪定された枝や選別された果実を少量の牛 糞を混ぜて発酵させ 3 年間熟成させた自家製コン ポストのみを畑に撒いている。

『化学薬品に頼った低価格ワイン産地なので有機 栽培は珍しい。僕等は 3 代続けて有機栽培。循環 型農業を行っている』

霧の多い地域なのでリスクは高い。しかし 100 年も 続けてきたので葡萄樹自体が強くなる病気に対する 抗体が出来上がっている。

アマローネは繊細なワイン

収穫は手摘み。小さな籠を使い葡萄が重なり、その重さで傷つくことのないよう細心の注意を払って収 穫。正確なワインを造る為完熟に拘る。

『収穫時期はパーセルによって半日単位で変える。 例年、アマローネの収穫から 2 週間遅れでヴァルポ リチェッラの収穫に入る』

アマローネはアッパシメントするので酸度が高い状態 で収穫。腐敗果が出る前であることも重要。

『アマローネは糖度と酸度のバランスが重要。甘いだけのアマローネは現代の食事と相性が悪い。食 事と合わせられるアマローネを造りたい』

ヴァルポリチェッラは充分な酸度を持った状態で葡 萄の水分が落ち始めた時に収穫する。

『重厚なヴァルポリチェッラが流行っているが興味が ない。僕等はマラーノを表現したい』

カンティーナには「ソルデーラ」や「ジャコモ・コンテル ノ」「ポッジオ・ディ・ソット」の空ボトルが並んでいる。 彼等の目指すワインがよく解る。