独自の文化が残るアマルフィ

世界で最も美しい海岸と称され、ユネスコの世界遺産にも認定されている「アマルフィ」。美しい景観だけ でなく、独特の文化が残されている。9世紀から繁栄したアマルフィ公国が独自の文化を形成。三方を海に囲まれ、ラッターリ山脈によって本土と隔てられたソレント半島独特の地形によって外部の文化が入り込むことがなかった。

『ワイン造りも独自の進化を遂げた。仕立は昔からの棚仕立が残り、アマルフィにしか無い野生種に近 い葡萄品種が数種残っている』

現在ではイスラムの影響を受けた中世独特の建造物や史跡、自然とレモンや手漉し紙の特産品で人気の観光地となっている。18世紀後半に起ったフィロキセラの蔓延はイタリア全土に広がったがアマルフィは逃れた。

『三方を海に囲まれ、一方がラッターリ山脈に面している為、フィロキセラが侵入することができなかった。 お陰で野生種が今も残っている』

アマルフィには固有品種が80種も残っている。そのほとんどの品種はソレント半島以外には存在しない アマルフィ独自の品種。

トラモンティ＝日が沈む

サン・フランチェスコは地元の獣医だったボーヴ ェ・ガエターノによって2004年に設立された新しいカンティーナ。

『特に優れた土壌を持つトラモンティに位置。ソレント半島の中心部でティレニア海からすぐの断崖絶壁の上部。標高は 550mを超す』

ガエターノは荒廃した葡萄畑と醸造所を再生。昔の仕立をそのまま活かし、少しずつ理想の畑に変え ていった。畑はアマルフィの海岸沿いから山間部に入った標高500m付近。特産品のレモンが寒過ぎて育たない高所に位置する。

『最も古い畑は樹齢300年と推定されている。葡萄樹の直径は50cmを超し、枝の長さは5mを超えている。今も5～10房の葡萄を着ける』

トラモンティは「陽が沈む」という意味。その名の通り、三方を海に囲まれたトラモンティは日没が遅いので、非常に長い日照時間を確保できる。高い酸度を持つ地葡萄が充分熟すことが可能となる。

海からくる塩味

畑では極力、化学肥料、薬剤の使用を抑えている。急勾配の畑だけに機材は入ることができず、全ての作業は手作業となる。

『土壌は石灰質と火山岩の混合土壌。石灰が腐敗し、崩れ、石礫になり、火山性と土壌と合わさったものでワインに骨格を与える』

そしてトラモンティ最大の特徴は海を感じさせる塩味。岩塩のような力強いミネラルを感じさせる。アロマティックさやフルーティーさではなく、ミネラルと酸に支えられた硬質な味わい。

『気候は山の影響を強く受ける。アロマティックな品種ではなく、ミネラルを活かす品種を選んでいる。そしてアマルフィの海風が塩分を与える』

白ワインは「ビアンコレッラ」（自根）とピコリットと同種と言われる「ペペッラ」（自根）に「ファランギーナ」がブレンドされている。

『自根の葡萄は樹齢が高く、野生種の為、結実が悪い。特にペペッラは大きな粒は少なく、小さい粒がほとんど。房は隙間だらけ』

果汁に対して果皮の割合が異常に高い。必然的に収量は少なくなり、果皮の色々な成分が果汁に複雑味を与えてくれる。 赤ワインは「アリアニコ」、「ティントーレ」（自根）、更に自根の「ピエディロッソ」が栽培されている。ティントーレはトラモンティにしか存在しない葡萄。

『ティントーレは非常に結実が悪い。そして、成熟に時間が必要。例年収穫は10月後半から11月と遅いのでリスクが高い。高い酸度、豊富なタンニンで長期熟成が可能』