アペラシオンの補助品種であるピノ・ドニスを単一で造ったキュヴェ。Bay Rouge, Les Pierres Blanches, Clos de la matinièreの３区画を使用。粘土石灰質土壌の下層にトゥフォー岩盤が広がる。樹齢は20～50年。すべて除梗し、自然発酵。50hlのコンクリートタンクで10日間マセラシオン。マロラクティック発酵後、澱引きせずに12ヶ月間フードルで熟成。南西向き斜面の葡萄の葉が秋に赤褐色に染まることから、ベイ・ルージュと名付けられた。