マタリアン畑の中でも樹齢80年以上の古樹の区画からのみの葡萄を使用。8月末に収穫。ゆっくりとダイレクトプレス、500Lのシェリー樽で発酵。自然酵母のみ使用。温度管理なし。自然マロラクティック発酵。澱引きせず２年間そのままにし熟成。更に１年間ステンレスタンク、1年間瓶内熟成。ソカイレを少し酸化させたワインで生産本数は2000本。無濾過、無清澄。