病気のない葡萄の楽園

ラ・ストッパ当主 「 エレナ 」 の母親は 1999 年にチリに移住。それ以来、エレナも毎年遊びに行っていたので随分前からチリに 興味を持って いた 。

『 チリの自然環境 はイタリアより優れている。葡萄栽培の優位性、病気も少ない。今も残る伝統的ワイン造りに 惹か れていった 』

エレナの母親はマウレ 渓谷の南に葡萄畑と小さな醸造所を購入。自然農法での葡萄栽培を始め、収穫した葡萄は生産者へ販売していた。
2015年、エレナは友人である 「 ニコラ・マッサ 」と協力してチリの葡萄畑と廃れたワイナリーを購入。ラ・ミション・リミタダを設立する。

『畑探しは 、マルセル・ラピエールの下で働き、チリでナチュラルワイン造りを始めた ルイ・アントワンヌ・リュイットが主導 してくれた 』

こうして樹齢 100 150 年の自根の畑 4 ha を取得。
農薬 の使用もなく、感慨もされていない自然なワイン造りにとっての理想郷を手に入れた。

『ここにはベト病 、ウドンコ病もほとんどなく、エスカ原因不明の病気 ）もない。フィロキセラ さえない。自然な葡萄栽培の楽園 のようだ 』

場所はサンチアゴの南400km 。カウケネス村に近いマウレ渓谷。周囲は手つかずの自然が残っていて樹齢300 年以上の葡萄樹も存在する。
土壌は砂質に花崗岩が混じる層の上に酸化した赤い粘土質が被さっている。水はけが非常に 良い。海と山に挟まれているので昼夜の寒暖差が大きい。

『畑はラ・ストッパ同様、出来る限り何も与えない自然栽培。銅さえも使わない。硫黄は使用するが、年によっては硫黄さえ使わない』

一方、残念な事に 大手ワイナリーによる工業的ワイン造りの影響と過疎化による後継者不足で昔ながらの手作りの畑は減り続けている 。
エレナは更に、トメネロ荘園を購入。90 ha の敷地で25haを葡萄栽培にあて、残りは森を残し、野菜栽培と馬の放牧地にしている。

『 チリの伝統的で自然なワイン造りを継承する事、歴史に学ぶ事が大切だと考え、ワイナリーもチリの伝統に習って修復された 』

モルタルと藁で 固めた土壁。伝統的解放発酵槽（ラウリ）、大樽（ラガー）、木製の除梗台（ザランダ）。全てチリ独特の醸造設備が導入された。

『ザランダはチリやジュラの一部で使われている伝統的除梗器。木の枝の網に、手で葡萄を擦り付けて除梗する原始的なもの』

エレナの友人ニコラ・マッサ

エレナが共同経営者に選んだのは「ニコラ・マッサ」。
元ソムリエでナチュラルワインの良き理解者であり、ワイン醸造にも精通している。
タスカ・ダルメリータ、カステロ・ディ・アマ等で働きながらワインプロモーションを世界各国で行ってきた異色の経験の持ち主。

『 2014 年は アリアンナ・オキピンティで彼女の右腕となり、 1 年間一緒に働き、栽培、醸造に関して知識を深めてきた』

ヴァン・ナチュールのサービス、プロモーション、栽培、醸造の全ての場面を経験してきた 46 歳が最後に辿り着いたのがチリでのワイン造りだった。

『チリの自然環境を活かして 、 エレナのワイン造りのフィロソフィを具現化していく事が重要 。ジューシーなワインではなく表現力のあるワインが理想 』

流行の「ピペーニョワイン 」 （農民のワインの意味で飲みやすくイージーなスタイル）ではなく、葡萄の本来のエネルギーを味わえる ワインが理想。

葡萄のエネルギー

2020 年より、 モスカテル・デ・アレハンドリア （樹齢 80年）の醸造も開始 したが、あくまでもメイン で 栽培 するのはパイス。

『 500 年前にスペインの宣教師によってチリにもたらされたチリ最初の葡萄。パイスは国を意味する事からも如何に重要だったのかが解る』

ティント・マルカ・ピサドール には樹齢 150 年のパイスを使用。畑はコロネル・デ・マウレにあ る 歴史上 1 度も農薬が使用されていない 畑 。

『トラクターも入った事がない完全に自然な状態の畑。馬で耕作し、手で収穫。 100 年前と何も変わらな い農業』

重要なのは完熟のタイミング（暑くても早摘みはしない）、自然酵母での発酵。長いマセラシオン。そして2 年以上の長い樽と瓶での熟成。

『世界中で早摘みし、アルコールを下げ、飲みやすいワインが流行っているが、 興味がない。完熟した葡萄でないと葡萄は本当の要素を持たない』

伝統的ザランダで除梗、足で優しく踏んで 、自然酵母のみで解放桶発酵。温度管理はせず約 30 日の長期マセラシオン。

『完熟した葡萄を長くマセラシオン（色々な温度変化の中で）する事で最大限に葡萄の要素をワインに移していく』

こうしてパイスの本当の個性がワインとなる。軽くイージ ー なワインなんかでは なく、情報量の多い 、 力強い味 わい 。これが本当のパイスなのだ 。