Ca de Noci カ・デ・ノーチ

イタリア Italia / E.Romagna

地品種『スペルゴラ』酸化防止剤無添加

灌漑、施肥、除草、酸化防止剤、全てを否定してワインを造る彼等のワインは年々完成度を高めている。2次発酵時 の蔗糖も使用せず、同じ畑のモストを使用するという拘りよう。

輪廻再生の象徴ノーチェ(胡桃)

父「ヴィットリオ」によって 60 年代に植えられた畑を 「アルベルト」と「ジョヴァンニ」の兄弟が引き継ぎ、彼 等独自の考え方で維持している。

『自分が飲みたいワインを造る。白ワインは軽さが必 要。赤ワインはサラミの脂にも負けない旨みと美し い酸が欲しい。毎日の食事の為のワイン』

ピアツェンツァとモデナの間「レッジョ・エミリア」の田舎 道に彼等のカンティーナ「カ・デ・ノーチ」はある。 1 階部分が住居でガレージに発酵槽。2 階部分がバ ルサミコの熟成庫。地下がワイン熟成庫。

『100%自社畑。スペルゴラ等地品種のみを栽培。 1993 年からモデナ大学の協力の下、土壌を研究し ながら有機栽培を実践してきた』

アペニン山脈の麓に広がる約 10ha の土地で、この 地方では最も高貴な存在と考えている胡桃の栽培も 行っている。

『胡桃はギリシャ神話において女性崇拝のシンボル であり、地獄の創造と同時に輪廻再生を象徴するも のとして登場する。神聖な植物』

彼等は胡桃の樹を高貴な存在と考えていて「ノチー ノ」(胡桃のリキュール)の蒸留は重要な仕事。 葡萄はクロストロ渓谷に沿って横たわる石と泥混じり の丘陵地帯に約 5ha の畑を所有している。

『地品種を守りたい。スペルゴラやマルボ・ジェンティ ーレ、ランブルスコ・ディ・モンテリッコ、ズガヴェッタを 主体に絶滅寸前の地品種を増やしている』

地品種スペルゴラ

この丘の土壌は貧しく痩せている。この土壌が低収 量の果実をもたらし葡萄の個性を最大限に引き出し てくれる。この土壌だからこそ活きる地品種。 彼等はヴィンテージによって大きく違う個性のワイン をリリースする。彼等ほどヴィンテージの個性を解りや すく感じさせるワインも珍しい。

『地品種は国際品種と違って個性が強い。欠点もあ る。気温や降雨量の影響を受けやすいのでワインに も影響する。隠すべきではない』

「スペルゴラ」は酸度が非常に高い。完熟しても酸度 が落ち切らない品種で、完熟しなければかなり強い 酸味が残ることになる。 畑で使われるのは植物質であれ動物質であれ、有 機的な物質のみ。銅と硫黄は極小量使用。

『自然のバランスを整えていく。菌類から赤ゲラ、何 世紀も前からある巨木まで、すべての動植物の均衡 を崩さないような栽培が重要』

彼等は地品種の個性を活かす為に必要最低限の手 助けをどのタイミングで行うかだけに集中する。 より良いワインを造るより、地品種の個性を消さないこ とを優先。彼等の目的は地品種の復活。

『この地方は灌漑が当たり前だが僕等はしない。施 肥も 1 度もしない。除草さえもしない』

畑では昆虫が色々な草木の受粉を行い、害虫の駆 除も自然のサイクルの中で行われている。 地品種は元々、自然と共生していた品種なので自然 の中で育つことが最も合っている。

糖分も酵母も足さないスプマンテ

彼等は収穫からボトリングまで酸化防止剤を一切添 加していない。それでもワインは安定している(醸造 過程で生成される SO2は 12mg/l 程度)。

『SO2 を足さなくても発酵時のガスを残すことでワイ ンは酸化から守られる。収穫時に腐敗果が混ざら ないことが重要』

通常の生産者は畑も大きく、季節労働者が収穫をす るので腐敗果も混ざってしまう。大量に収穫すれば 果汁が少しずつ漏れ出し酸化が始まる。 その為、収穫時に SO2 を添加してバクテリアの繁殖 と酸化を抑える必要がある。SO2 は酸化防止と殺菌 の 2 つの目的で使われている。

『僕等は畑が小さいので毎日腐敗果を手で取り除け る。収穫量も少ないので果汁が漏れ出す前に圧搾 して発酵桶に入れられる。SO2 は必要ない』

■スペルゴラ この地方の地品種「スペルゴラ」100%。砂利の混ざ った粘土質土壌。年産 3,000 本。

『ステンレスタンクで 5 日間のマセラシオン。発酵が 完全に終わらないうちにボトリング。瓶内で発酵が 若干進み微発泡を得る』

■ノッテ・ディ・ルナ 40%ミュスカ、30%マルヴァジア、30%スペルゴラ。

『10日間マセラシオンし 12 ヶ月樽熟成。6 ヶ月瓶熟 成してから出荷。ミュスカの甘い香ながら完全にドラ イな味わい』

■スプマンテ・ディ・フレテッリ 樹齢 50 年の「スペルゴラ」。瓶内 2 次発酵時に加え る酵母は収穫した葡萄に付着していた天然酵母を 培養したもの。蔗糖の代わりにモストを低温で保管し たもので 2 次発酵。

『酵母も蔗糖も足していない 100%葡萄だけのスプ マンテ。36 カ月間熟成させてからデゴルジュマン』

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REGION

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WINE LIST

商品記号 ワイン VIN サイズ 参考上代 葡萄品種 メモ
A4887 Sottobosco / Ca de Noci ソットボスコ / カ・デ・ノーチ 2019 微赤 750㎖ 3,000円 Lambrusco Sgabetta 酸化防止剤無添加
30%ランブルスコ・モンテリッコ、30%ランブルスコ・グラッパロッサ、20%スガベッタ、20%マルボ・ジェンティーレ。収穫後、冷蔵庫で一晩冷やしながら、少しだけ手で破砕し、10日間マセラシオンしながらステンレスタンクで発酵。翌年5月頃に保存しておいたモストと自然酵母を培養した酵母を加えてボトリングし、瓶内2次発酵を促す。

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A9200 Sottobosco / Ca de Noci ソットボスコ / カ・デ・ノーチ 2022 微赤 750㎖ 3,600円 Malbo GentileLambrusco GrasparossaLambrusco Montericco 酸化防止剤無添加
40%マルボ・ジェンティーレ、40%ランブルスコ・グラッパロッサ、20%ランブルスコ・モンテリッコ 標高150~230m。東向き斜面で砂利質ローム土壌。手摘みで収穫後、冷蔵庫で一晩冷やしながら、少しだけ手で破砕し、10日間マセラシオンしながらステンレスタンクで発酵。翌年5月頃に、冷凍保存しておいた同ヴィンテージのフリーランモストを加えてボトリングし、約3ヶ月間の瓶内2次発酵。平均年間生産量:4500本。

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A9201 Tredame / Ca de Noci トレダメ / カ・デ・ノーチ 2022 微ロゼ 750㎖ 3,900円 Sgavetta 酸化防止剤無添加
スガベッタを中心に野性品種が混植されている畑の葡萄を全て使っている。手摘みで収穫後、冷蔵庫で一晩冷やして、揮発的な香をモストに移す。翌朝、除梗し小型の手動プレス機でダイレクトプレスしステンレスタンクで発酵。翌年5月頃に、冷凍保存しておいた同ヴィンテージのフリーランモスを加えてボトリングし、約3ヶ月間の瓶内2次発酵。野性品種なので潜在アルコール度数が低く、例年10%程度。平均年間生産量:3500本

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A3761 Gheppio / Ca de Noci ゲッピオ / カ・デ・ノーチ 2014 750㎖ 4,000円 Marbo Gentile 他 酸化防止剤無添加
マルボ・ジェンティーレ主体で、その他野性品種をアッサンブラージュ。収穫後、冷蔵庫で一晩冷やして、揮発的な香をモストに移す。翌朝、手でプレスしてステンレスタンクに入れる。15日間マセラシオンしながらステンレスタンクで発酵。その後、500Lの古いトノー樽に移して澱と共に36ヶ月間熟成。時々、澱を攪拌しながら酸化防止剤無しで熟成させる。

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A7576 Querciole / Ca de Noci クエルチョーレ / カ・デ・ノーチ 2021 微白 750㎖ 3,400円 Spergola 酸化防止剤無添加
100%スペルゴラ。収穫後、冷蔵庫で一晩冷やしながら、少しだけ手で破砕していく。機械による圧搾は一切行わない。10日間マセラシオンしながらステンレスタンクで発酵。翌年5月頃に保存しておいたモストと自然酵母を培養した酵母を加えてボトリングし、瓶内2次発酵を促す。酸化防止剤完全無添加。

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A9205 La Rosa / Ca de Noci ラ・ローザ / カ・デ・ノーチ 2022 微白 750㎖ 5,000円 Malvasia 酸化防止剤無添加
マルヴァジアを中心に混植されている野性品種を使用。比較的若い葡萄樹。手摘みで収穫後、冷蔵庫で一晩冷やし、果実の自然な爽やかさを得る。短期間のスキンコンタクトの間、果皮を優しく圧搾しながら澱引きを行い、ステンレスタンクで発酵。翌年5月頃に、冷凍保存しておいた同ヴィンテージのフリーランモスを加えてボトリングし、約3ヶ月間の瓶内2次発酵。平均年間生産量:2500本

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A9202 Nottediluna / Ca de Noci ノッテ・ディ・ルナ / カ・デ・ノーチ 2021 750㎖ 5,200円 Muscat Malvasia Spergola 酸化防止剤無添加
40%モスカート、40%マルヴァジア、20%スペルゴラ。西向き斜面の0.7haの小さな区画で、シルトとチョーク質の地層が強く存在する砂利質土壌で樹齢は30年以上。手摘みで収穫後、冷蔵庫で一晩冷やしながら、少しだけ手で破砕していく。機械による圧搾は一切行わなず、段階的に手作業で行う。10日間だけマセラシオンしながらステンレスタンクで発酵を開始。10日後に圧搾し、アカシア樽と500Lオーク樽に移して発酵を続ける。澱と共に12ヶ月間熟成。平均生産量3500本。

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A9203 Aresco Passito / Ca de Noci アレスコ・パッシート / カ・デ・ノーチ 2016 500㎖ 5,900円 Moscato MalSp 酸化防止剤無添加
収穫後、木製の伝統的なカゴに入れて自然風のみで、ゆっくり乾燥させていく。この時に適度に湿度があり、自然の温度変化があることが重要。3ヶ月間続けられる。発酵は軽く圧搾し、15~20日程度果皮を漬け込みながら行われる。12ヶ月間ステンレスタンクで熟成後、古い小さな樽に移して36ヶ月熟成。この間もゆっくり発酵している。酸化防止剤無添加、ノンフィルターでボトリング。年産900本。

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A9204 Spumante defratelli / Ca de Noci スプマンテ・デフラテッリ / カ・デ・ノーチ 2018 泡白 750㎖ 7,400円 Spergola 酸化防止剤無添加
100%スペルゴラ。0.5haの小さな区画で樹齢は50年以上。2次発酵も自然酵母のみで、蔗糖の代わりにモストを加えて発酵を促す。36~48ヶ月間酵母と共に熟成させ1月の寒い時期に屋外にさらして自然の力を利用してデゴルジュマン。デゴルジュマン時の補酒も同じワインを使う。ドサージュ・ゼロ。酸化防止剤無添加。

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A9246 Liquore Nocino “Rugiada di San Giovanni” / Ca de Noci リクオーレ・ノチーノ・ルジャダ・ディ・サン・ジョヴァンニ / カ・デ・ノーチ [2018] リキュール 700㎖ 5,500円 胡桃砂糖アルコール 伝統的胡桃リキュール
有機栽培で育てた所有する胡桃畑の胡桃でこの土地に古くから残されているレシピを使用し造る。サンジョヴァンニの日(6月24日)に青い状態の胡桃を収穫。90日間成分を抽出させその後6ヵ月以上寝かせてからボトリング、その後翌年の冬までボトル熟成させリリース。非常に複雑な香を持つが香料の添加は一切していない。年産約800本。

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