Ca del Vent カ・デル・ヴェント

イタリア Italia / Franciacorta

『樽発酵・樽熟成』で強烈なミネラルを表現

自然農法で葡萄の収量を落としながら質を高めた。標高の高い「チェラティカ」の個性を表現する為に自然酵母の みで古バリックで発酵・熟成を行う。RM シャンパーニュに負けないフランチャコルタ。

フランチャコルタの問題点

フランチャコルタの東「チェラティカ」。赤ワインの産地として認識されてきた地域で、ほとんどが国立自然公園として保活かす為に「アントニオ・トルニカ ーサ」と「ファヴィオ・ファリヴァ」が「カ・デル・ヴェント」 を設立。2000 年からボトリングを開始した。

『以前は葡萄栽培農家として大手生産者に葡萄を販売していたが、葡萄栽培を続けるうちにフランチャコルタの欠点が見えてきた』

通常のフランチャコルタの土壌は氷河由来の堆積 土壌に砂が混じり、川由来の丸い小石を含む。

『チェラティカには砂も堆積土壌も無い。粘土石灰 土壌で海由来の石灰岩を多く含む。PHも低い。塩味をもたらす土壌』

南西を向いたコロシアム状になっている丘陵地に主 要な畑を所有。雨雲が入り込み難く、雨から守られ ている。

『コロシアム状の上部、標高450mが畑。下部に冷たい空気が溜まり、暖かい空気を押し上げるので葡萄は完熟する』

主要な畑の樹齢は40年。地元の生産者協同組合から購入したもので古いクローンも多く含まれている。 この地域では珍しい畑。個性的な土壌と色々なクローンで高樹齢の葡萄樹がある。それを適切に醸造すれば土地の味がするフ ランチャコルタを造ることができる。

『フランチャコルタの 90%以上は培養酵母が使われ る。その培養酵母の販売元は 1 社。だからほとんどのフランチャコルタは似た味わいになる』

シャンパーニュではあり得ない。フランチャコルタの大きな欠点は培養酵母による味の均一化と大量生産される葡萄だと彼等は気付いた。

シャンパーニュより良い環境

栽培はビオロジック(一部ビオディナミ)で硫黄、海藻、 プロポリス、水晶等。ビオディナミで 5g/ha まで許さ れている銅もほとんど使わない。

『シャンパーニュは湿気が多いがフランチャコルタは 乾燥していて日照量もあるので薬剤を使用しなくて も葡萄栽培が可能』

下草は伸ばされ、堆肥を 2,3 年に 1 度撒くだけの痩せた土壌。お陰で樹勢は弱く、グリーンハーヴェスト をしなくても 1kg/樹まで収穫量は落ちる。

『フランチャコルタの収量は多過ぎる。水分比率が高ければワインは薄い味になる。だから、表現力を 得られない』

栽培は独特。新芽は3 つ残し、他は落としてしまう。 春に新梢が伸びても切らずに自然に伸ばし続け、 2m の高さで巻き込んでいく。葉の量は多いが上部に集中し、葡萄は太陽を浴びる。空気が通るのでカビの心配も無い。

『新梢を切って葡萄へ養分を与えるという従来の考え方は大量生産だから。新芽が少なければ葉を多 くして光合成をさせるのが自然』

新梢の長さは 6m にもなる。葉を落とす事もせず、上 部に巻き込むだけ。グリーンハーヴェストも勿論行わ ない。葡萄樹は伸び放題。 収量を落とせばシャンパーニュよりも葡萄にとって優 れた土地と言える。問題は酸度と糖度のバランスを とれるかどうか。

樽発酵・樽熟成

収穫は 13 の区画の中で更に 35 プロットに分けて収 穫し選別していく。小さなステンレスタンクで浮遊物 を落としながら冷却。 発酵は自然酵母のみ。発酵が始まったら古バリック に移して樽発酵。

『収穫も発酵も35に分けて行う。小樽での発酵は樽のニュアンスが欲しいのではなく、小さい容器だと何が起こっているかを把握できるから』

収穫も自分達4人だけで行う。季節労働者による収穫ではなく、毎日畑を管理している自分達でしか感じられないことが重要と考えている。 収穫は「エルブスコ」より 2 週間遅い。葡萄をしっかり 完熟させることでしかワインの深みへ得られない。

『収穫を早めて酸を得る必要はない。標高の高さと 夜の冷え込みが酸度を確保する』

平野部では熟度が上がると酸度が一気に落ちるピ ノ・ネロはシャルドネよりも早く収穫される。しかし、こ こではシャルドネが先に収穫され、1 週間後にピノ・ ネロの収穫が始まる。 標高の高さと痩せた土壌でピノ・ネロはストレスを受 けながら成熟する酸で自分を守るので、熟しても酸度を残しているから。

『造りたいのは「Vino da Terra」。土地のワイン。泡は香を引き出す為のもの。隠したいものは何もない。 土地のミネラルを葡萄が表現する』

■ブリュット 75% Chardonnay, 25% Pinot noir 古バリック発酵・熟成で特に石灰比率の高い畑の葡 萄を使っている。ミネラルの味を楽しむワイン。 シュール・リー44 ヶ月。ノン・ドサージュ。

■ブラン・ド・ブラン 100% Chardonnay 古バリック発酵・熟成でシャルドネらしい大きな骨格 に育った樽をこのワインにしている。 シュール・リー44 ヶ月。ノン・ドサージュ。

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