スガベッタを中心に野性品種が混植されている畑の葡萄を全て使っている。収穫後、冷蔵庫で一晩冷やして、揮発的な香をモストに移す。翌朝、手でプレスしてステンレスタンクに入れる。10日間マセラシオンしながらステンレスタンクで発酵。翌年5月頃に保存しておいたモストと自然酵母を培養した酵母を加えてボトリングし、瓶内2次発酵を促す。野性品種なので潜在アルコール度数が低く、例年10％程度。