シャンパーニュ方式でもシャルマ方式でもない独特の手法。種子付近や果皮付近の硬い果肉部分ではなく、香の強い軟らかい部分のモストだけを採取。一晩落ち着かせて、上澄みだけをステンレスタンクに移し、発酵。残存糖度が25g/Lになったところでステンレスタンクを密閉し、ガスをワイン内に閉じ込める。そのまま6ヶ月間澱と共に熟成させてから、上澄みだけをボトリング。アルコール度数は11％程度と低め。