Grand Cru “Ambonnay” Millesime Brut グラン・クリュ・アンボネイ・ミレジム・ブリュット

フランス France / Champagne

Grand Cru “Ambonnay” Millesime Brut
ワイナリー: Andre Beaufort
品種: 80%PN
20%Ch
生産地域: France / Champagne
アペラシオン: Champagne
VIN: 1990
色: 泡白
サイズ: 750㎖
希望小売価格: 40,000

コカールでダイレクトプレス後、キュヴェ(ファーストプレス)だけを12時間低温で落ち着かせる。固形物を取り除き、上澄みだけを野性酵母で発酵。発酵容器は100年以上使用している古バリック主体。冬に1度澱引きし、春先に温度が上がるとマロラクティックが自然発生。モストを使って瓶内2次発酵。全て辛口に仕上げるが、熟成中に一定量ドゥミ・セックにまでドサージュ。

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