La Folie, Les Devants, Clos Coin, Le Bourreau, Château Gaillardの5つの区画を使用。樹齢は5～80年まで。収量は一番多く30hl/ha。ステンレスタンクで発酵。野生酵母のみで10日程度の発酵後、古バリック（20％以下新樽）で熟成、マッラクティック。１年後アッサンブラージュして清澄。ボトリング。