この地方の土着品種ファモーゾ・ディ・チェゼーナ100％。絶滅に瀕している品種で、気まぐれで収量にバラツキがあると言われる。この地域の土壌とは相性が良くフレッシュな酸とミネラル感が特徴。9月初旬に収穫してステンレスタンクで発酵。約60日間マセラシオンしてから移し替えし、ステンレスのまま10ヶ月熟成させることでフレッシュさと旨味を得ている。