70%カベルネ・フラン、15%グロロー、15%ガメイ。通常の赤ワインよりも1週間程度早く収穫し、野性酵母のみで発酵。発酵時に発生する二酸化炭素を閉じ込め、そのガスをワイン内に取り込むことで（シャルマ方式の原始的な方法）発泡を得ている。シャトー・トゥール・グリーズのフィリップ・ゴルドンが発明した手法。これを復活させたのがこのワイン。酸化防止剤無添加。