酸化した赤いマール土壌で育つピノ・ノワールとプールサールのアッサンブラージュ。発酵は野性酵母のみでセメントタンクで行い、マロラクティック終了後にアッサンブラージュして古樽に入れて6ヶ月間熟成。4週間以上マセラシオンするがポンピングオーバーやパンチングダウンは行わず、ネットで果皮を沈めるだけで動かさないので抽出は穏やか。