Camalaione / Le Cinciole カマライオーネ / レ・チンチョレ

イタリア Italia / Toscana

ワイナリー: Le Cinciole
品種: C.SSyMe
生産地域: Italia / Toscana
アペラシオン:
VIN: 2016
色:
サイズ: 750㎖
参考上代: 7,200円
メモ: 92P:JS

トノーをたてて開放桶として発酵。マロラクティックからはバリック(70%新樽)。移し変える前に軽くデキャンタージュ。粗い酵母のみ沈殿させるが、細かい酵母の死骸は一緒に詰める。細かい酵母の死骸は酸素を吸収するので自然の酸化防止剤となる(これが一番大切)し、オリの中には旨味もあるのでその為にも細かいオリはワインと接触させておく。マロ終了後にオリ引きしてバリックにつめて18ヶ月熟成。

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