「サン・ティエリー」の中の最も高い樹齢の区画ユートビーズ区画のみを使用。樹齢は43年で10年かけてマッサルセレクションで優良なクローン10種程度を混植した区画。醸造は他のキュヴェとは異なり、野性酵母で発酵後、そのまま古バリックで翌年の9月まで熟成、翌年のモスト（野性酵母含む）を加えて瓶内2次発酵。蔗糖も酵母も加えない。5年以上シュール・リー。ノン・ドサージュ。